Les jaunes d’oeufs sucrés de Sainte-Thérèse (ou yemas de Santa Teresa) sont des pâtisseries à base de jaunes d’oeufs et de sucre battus ensemble. Une fois la pâte refroidie, des boules de quelques centimètres de diamètre sont formées, roulées dans du sucre glace et placées dans des petits moules en papier.
Spécialité de la province d’Ávila (région de Castille-et-León en Espagne), la pâtisserie du couvent de Santa Teresa de Ávila serait à l’origine de cette pâtisserie au XIIè siècle. La boulangerie-pâtisserie d’Avila » Flor de Castilla » fut la première à les commercialiser sous le nom de « Yemas de Santa Teresa » au milieu du XIXe siècle en l’honneur de Sainte-Thérèse de Jésus.
Elles sont à présent renommées dans toute l’Espagne et hors d’Espagne.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 10 unités |
| 6 jaunes d’œufs |
| 50 ml d’eau |
| 100 g de sucre |
| zeste de citron |
| sucre glace |
Préparation :
- Mettre l’eau, le zeste de citron et le sucre dans une casserole.
- Faire chauffer à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop. Sortir avant qu’il devienne coloré.
- Dans un bol, verser les jaunes d’oeufs, battre légèrement et les passer dans une passoire.
- Versez le sirop très lentement sur les jaunes d’oeufs tout en battant au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Reverser la préparation dans une casserole et laisser mijoter encore tout en fouettant jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs se dessèchent et se décollent des parois.
- Laisser refroidir quelques heures.
- Verser le sucre glace dans une assiette.
- Faire des portions de pâte de jaune d’oeufs et rouler dans le sucre.
- Mettre dans des petits moules en papier.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire (Chef)